Am Sonntag gab’s bei uns eine absolute Delikatesse, geschmorte Rinderbäckchen mit Kartoffelpüree und einem Glas selbst eingeflochten Rotkohl aus dem Herbst.
Lecker!
Rinderbäckchen sind, wenn sie richtig zubereitet werden, eines der Zartesten Stücke am Rind und es braucht nicht viel Aufwand um sie zuzubereiten.
Man nehme, zumindest so ungefähr:
- 1 Rinderbacke
- Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Porree oder Zwiebel, Pastinake)
- Sojasoße
- Eine halbe Flasche trockenem Rotwein
- Etwas Speisestärke
- Eine Zwiebel
- Eine Zehe Knoblauch
- Ein Zweig Rosmarin und etwas Thymian, sowie 1 Lorbeerblatt
- Pfeffer, Salz, Chili oder Chilipulver
Für die Beilagen:
- Ein Glas Rotkohl
- Kartoffeln
- Butter
- Milch
- Muskat
Die Backe von Groben Fett und Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Speisestärke bemehlen.
Das Suppengemüse klein schneiden, ebenso eine Zwiebel fein hacken.
Nun in einem Bräter oder großen Topf etwas Sonnenblumen- oder anderes Öl erhitzen und das Bäckchen von allen Seiten scharf anbraten. Danach die Backe wieder aus dem Bräter herausnehmen und das Gemüse anschwitzen. Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Chili, die gehackten Zwiebeln und die angequetschte Knoblauchzehe dazugeben. Nochmal mit einem Löffel Speisestärke gestreuten und einrühren
Nach 5-7 Minuten mit einem guten Schuss Sojasoße ablöschen und kurz reduzieren, danach noch einmal ablöschen mit einer halben Flasche Wein und einem Glas Wasser, so dass das Gemüse gut bedeckt ist. Anschließend das Bäckchen drauf legen und bei kleiner Hitze ca. 2,5 Stunden schmoren lassen, bei geschlossenem Deckel.
Nach den 2,5 Stunden den Deckel leicht öffnen, so dass sich die Soße etwas reduzieren kann.
Die Kartoffeln schälen kleinschneiden und im gesalzenem Wasser kochen. Den Rotkohl aus dem Glas nehmen und in einem Top erhitzen. Ggf. einen halben Apfel mitkochen.
Wenn die Kartoffeln gar sind, abgießen und mit einem Löffel Butter, einem guten Schuss Milch, sowie etwas geriebene Muskatnuss zu einem Muß zerstampfen.
Die Rinderbacke aus dem Topf entfernen und gegen die Faser in Streifen schneiden. Das Gemüse aus der Soße entfernen, ggf. sieben und anrichten.
Fertig
DerOlfork 